Capitolo 018: Ravanelli aspri e gnocchi di maiale

La contea di Anqing è il punto di incontro tra il nord e il sud, quindi le abitudini alimentari sono naturalmente influenzate da entrambe le parti.

La maggior parte delle persone mangia riso, ma tutti mangiano anche i noodles. La superficie coltivata a grano è solo leggermente inferiore a quella coltivata a riso. Anche il grano è una risorsa necessaria per pagare annualmente la retta pubblica dei cereali. La farina che mangiano le persone di campagna è macinata da loro stessi e i panini al vapore, gli gnocchi e i ravioli che se ne ricavano non hanno un colore gradevole come quelli fatti con farina ricca, e tanto meno sono buoni come la farina bianca raffinata.

Il sapore non è delicato come quello della farina, ma l'aroma originario del grano è più forte.