Kapitel 018: Saure Rettich- und Schweinefleischknödel

Im Kreis Anqing treffen Nord und Süd aufeinander, daher werden die Essgewohnheiten natürlich von beiden Seiten beeinflusst.

Mehr Menschen essen Reis, aber jeder isst auch Nudeln. Die Anbaufläche von Weizen ist nur geringfügig kleiner als die von Reis. Weizen ist auch eine Notwendigkeit bei der jährlichen Bezahlung des öffentlichen Getreides. Das Mehl, das die Landbevölkerung isst, wird von ihr selbst gemahlen, und die daraus hergestellten gedämpften Brötchen, Knödel und Teigtaschen haben keine so schöne Farbe wie die aus Vollkornmehl, geschweige denn eine so gute Qualität wie raffiniertes Weißmehl.

Der Geschmack ist nicht so delikat wie der von Mehl, aber das ursprüngliche Aroma des Weizens ist stärker.